酸奶又称含乳饮料，是以鲜乳、乳粉等为原料，经发酵或未经发酵加工制成的产品，其种类可分为配制型酸奶和发酵型酸奶两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳、乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料。
发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中，产品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。对配制型含乳饮料加入酸味剂调味的产品，和发酵型产品可称为酸乳饮料产品。发酵型活性类产品中存在一定数量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收的功能。
含乳饮料类产品经过90年代初的迅猛发展，目前已进入平稳发展期，目前除少数几家以生产含乳饮料为主的生产企业之外’大多数乳品企业只将该类产品作为企业的一种辅助产品生产。含乳饮料类产品是一种极其常见的营养型饮料，虽然具有一定的营养价值，但由于一般的含乳饮料产品的主要原料为水，加水量可达2/3，因此其营养价值只有纯牛奶的1/3。
由于该类产品的消费者主要为少年儿童，具有一定的消费市场，其产品质量的好坏将直接影响到广大消费者的利益和身体健康，因此，消费者应对该类产品有一个正确的认识。
消费者在选购时应考虑以下两点：
一、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备和工艺水平先进，产品质量应有所保证。
二、要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是配制型含乳饮料、还是发酵型含乳饮料；是活性类产品还是非活性类产品；选择适合于自己口味的品种。再根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的产品。
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